Almpa's Blog

老實且坦白的說，我是一個極端乖張的人。

恪守嚴謹、一板一眼、規規矩矩循序漸進著的日本料理，總是能輕易滿足我視覺上的享受與貪婪的味蕾！

這趟姊妹小旅行來到 高雄-全壽司 ，友人私心大愛、極力推薦的無菜單日本料理。

位在高雄左營辛亥路上的全壽司，大大的招牌在夜裡格外顯眼。

在門外完全無法窺探裡面的神秘！

不特別寬敞的店內，只有 板前-吧檯位 。

算一算不過十二個位子，千萬別來什麼 一時興起路過吃個飯 這種念頭！

十二個位子，客滿根本是瞬間的事情！！　　　不愛訂位的你就慢慢等吧！

和一般桌位比起來，我個人更偏愛這樣可以近距離欣賞師傅手藝的板前。

即將送入口中的每一道料理都由師傅親手製作後送上，解說食材來源、組合並建議吃法。

近距離欣賞新鮮食材在師傅手上翻轉出新生命的過程就像一幕幕華麗的序曲，讓人引頸期盼著與美食相濡以沫的每一秒共鳴！

而這樣一覽無遺的板前設計，源自師傅對食材的尊重，亦是對客人的重視！

不是只有你在盯著師傅看！師傅也正謹慎又專注地關切著你的反應呢！

總是大包小包的女孩們別擔心，椅子下方備有置物籃供妳擺放包包、私人物品。

每日漁獲都會像這樣寫在黑板上。午餐時段有定食，晚餐則是無菜單料理。

NT$880、1280、1680 三種價位。

今晚我們選擇 NT$1680 的頂級饗宴，從前菜、握壽司、烤物、湯物、甜品，一應俱全。

想吃什麼？　不吃什麼？　儘管告訴師傅！

品嚐無菜單料理，最需要的便是溝通與信任。

再好的食材與手藝，你不愛？都是白搭！

新鮮的漁獲就這樣在眼前誘人，其中最教我好奇的便是這：香魚甘露煮。

先烤後燉滷呈現這晶瑩剔透的綺麗～師傅卻說還沒完成、還不能吃！！ 　　　其實我也沒特別愛香魚，就是吃不到的特別饞！((被拖出去打

今晚的位子，還不錯吧？！

入座後便奉上溫熱的熱茶潤潤喉～洗好小手就坐好期待著吧！

 黃金筍 

鮮甜的綠竹筍切成細條，拌入美乃滋、蝦卵～

清甜脆口帶著彈牙的清爽口感，非常適合夏日的開胃前菜！

 鮭魚卵山藥細麵 

細膩如絲的山藥浸潤在清爽的日式醬油裡，滑潤帶脆的口感非常細緻，鮭魚卵在口中爆發開啟海味的鮮甜！

白話點說就是：拌一拌、一口乾！　老闆再來一碗！

　　　　開　車　不　喝　酒　　　喝　酒　不　開　車

　　　　開　車　不　喝　酒　　　喝　酒　不　開　車

兩道前菜迅速開胃後，接下來的每一秒等待，都讓人煎熬！

常言道：喝酒傷肝～　　　但不喝傷心！來來來～還是乾了吧！

 牛蒡手卷 

從師傅手上接過這牛蒡手卷，真的廢話不要說太多，趁著海苔酥脆、牛蒡絲飄香～大口咬下就對了！

炸得香酥乾脆的牛蒡絲，不油！

生菜捲起蘋果條、牛蒡絲，迅速地以海苔裹身送上；清脆的海苔撕裂聲此起彼落，馬不停蹄、刻不容緩迅速完食就對了！！  

 干貝佐魚子醬握壽司 

肉質肥厚的北海道干貝如花堆疊是師傅精準刀工的展現，卻也是讓我稍感扼腕的一品。

片片如花般的堆砌無損干貝鮮甜細膩的本質，倒可惜了這肥厚馥郁的肉感！

 角鰈佐柚子胡椒握壽司 

肉質Q彈帶韌的角鰈是有身分證的喔！！

個性鮮明、口感辨識度極高，加上柚子胡椒調味讓人印象深刻！

 加州酪梨捲 

這根本是甜點呀！！

在豐饒強勢的角鰈之後，加州酪梨捲豐潤如奶油般的香甜濃郁也不惶多讓！  

最喜歡這種棋逢敵手、一觸即發的美食對峙！

 甜蝦佐馬糞海膽握壽司 

來自宜蘭的甜蝦加上馬糞海膽，非常華麗細緻宛如雙人芭蕾般的組合。

可惜在 角鰈 和 加州酪梨捲 之後出場，只有細嫩甘甜甜甜甜，顯得單薄遜色。

在那個性鮮明的強烈衝擊後，派誰上場都是個難題呀！！

 鰤魚紫蘇握壽司 

濃郁中帶著黏稠的鰤魚厚切，加上紫蘇獨特的氣味～

師傅建議搭配醬油沾食，但我覺得原味更能完整品味到鰤魚與紫蘇渾厚的特色！

 螢烏賊握壽司 

螢烏賊來了，春天就來了！

每到產季便在日本海點亮一片綺麗藍光的螢烏賊，又象徵著春天的到來～

鮮妙彈嫩的滋味，可不是想吃就吃得到的喔！！

 紫蘇鮪魚捲 

米飯捲起 鮪魚+山藥 沾上細碎的紫蘇葉，口腔中先聲奪人的是紫蘇獨特的香氣，隨後而來的是微酸的鮪魚肉汁與滑膩的山藥。

私心想把這捲換成加州酪梨捲～((再度被拖出場....

 炙燒星鰻佐山葵握壽司 

肥美的星鰻微微炙燒後搭配鹹甜的砂糖雞骨醬汁，現磨山葵帶來一點辛潤平衡～

風味迷人，但總有那麼一點說不上來的缺憾不足。

 比目魚鰭邊佐明太子握壽司 

油脂豐美的比目魚鰭邊炙燒後滿是誘人的芬芳！綴以蔥花、明太子～

一上桌就叫人迫不及待享受那幾乎入口即化的香醇濃郁！

 明太子雞翅 

外皮烤得酥香帶脆～一口咬下是飽滿扎實的明太子與細嫩的雞肉！！

嚐一口原味，再擠一點桔汁～酸甜滋味誘人意猶未盡！

 酥炸海鮮卷 

紫蘇葉裹起 蝦仁、花枝 炸得金黃上桌，無須椒鹽，那股鮮甜就澎拜得讓人顧不得滾燙！

明太子雞翅和海鮮卷都讓我好想再來一手呀！！欸欸欸！

 海鮮味噌湯 

吃到尾聲讓我覺得很貼心的是：全壽司的海鮮味噌湯是一碗一碗煮的！

看你吃得差不多了，才開始為你現煮的喔！！

蝦頭的鮮美徹底釋放，豐盛的魚肉、杏鮑菇、豆腐、海帶芽～這一碗海鮮味噌湯澎拜得不像句點！

 桂圓白木耳 

 西京燒 

以 西京味噌 醃漬三天入味的起司，表面炙燒烤出乳香後上桌～

小小一塊卻讓人無法忽視！！那吃過就忘不了的濃郁細膩甘醇！極度誘人！！

耗時費工的神秘隱藏版- 西京燒 吃不到就只能哭哭了！

雖然喜歡日本料理，但是 壽司 向來很難吸引我注意！　　　我就不愛吃飯呀！！  

這天吃了這麼多握壽司，破了我個人紀錄也真的出乎我意料之外！

整體來說：醋飯偏淡、口味偏甜，魚獲新鮮豐富！

即使是連續輪番的握壽司上場，也各有特色的激盪味蕾、令人期待著下一貫！

只是不知為何我總覺得師傅手藝決不只如此，美雖美矣，總少了一絲驚豔！  　　

　　　　---- * 全壽司 * ----

   07-557-8200

  高雄市左營區辛亥路80號

快來找我玩