器具:

          
打蛋器,手提電動打蛋器,塑膠刮刀,長方形烤盤(30 × 37 cm),量匙,桿麵棍,

          
量杯,量秤,烤紙(裁成適當大小,並在四個角剪45°開口,以便入模)。



材料:

   A. 蛋白 × 6,糖 × 77 g,塔塔粉 × 3 g

            B. 
蛋黃 × 6,糖 × 50 g,泡打粉 × 4 g,香草粉少許

            C.
沙拉油 × 90 g

            D.
橘子水 × 70 g

            E.
葡萄乾泡水備用



作法:

            1.
B 拌勻,分次加入 C 攪拌,再加入 D 拌勻。

            2. A
打發至乾性發泡(攪拌器提起蛋白發尖,富有彈性)

            3.
1 倒入 2 中攪拌均勻,入模。(烤盤上舖烤紙,灑上 E

              
上火 175℃,下火 150℃,15分鐘。
 
           4.
取出蛋糕體,待涼換新烤紙,前端淺割兩刀以便捲起。

           5.
有葡萄乾面在下,依喜好塗抹適量發泡奶油,

              
以桿麵棍捲起蛋糕並壓實,尾端在下以免變形。



發泡奶油

材料:奶油 × 200 g,糖粉 × 50 g ,果糖 × 50 g

做法:拌勻後打發至呈淡黃色即可。


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