Almpa's Blog

有時候下了班，只想一個人喝杯酒、來點小菜～

有時候三五好友終於約了把酒言歡，又怕菜不夠好！

不管你的有時候是哪時候，只要不是星期天、大白天； "Rich大亨餐酒館" 備好酒菜就等你！

不過聽說訂位也是一件很講究緣分的事情，不是那麼容易就吃得到的喔！

在我經常出沒的台北市中山區，最近新開了一間頗受好評的 Rich大亨餐酒館 。

鄰近林森北路又整間黑嚕嚕的，真的很容易讓人誤會～！　　　((欸！！

要不是前陣子姊妹約了在這裡慶生，我還真不知道林森北附近巷子裡還有這樣厲害的餐酒館呢！

我很喜歡餐廳 "門口有菜單" 這件事！

有時候路過一間陌生但卻吸引人的餐廳，能先翻翻菜單看看有那些喜歡的菜色，再決定要不要進去嚐鮮～

總是好過入座後再勉強自己從菜單中硬選出哪道來品嘗。

菜單上有👑皇冠標記的是店內主打菜，不知道要吃什麼的時候，點下去就對了！

大多數時候，我喜歡餐酒館，更勝酒吧！

絕對是因為餐酒館裡的餐點菜色讓我滿意得捨不得只喝酒！

但有時候一個人佔了張桌子著實不好意思，吧檯就是最好的選擇！

一個人吃飯喝酒喝咖啡的時候，我特別喜歡 "吧檯" 這個位置！

享受一個人的時間空間，行雲流水的搖杯聲，是最美的背景音樂～

還能近距離欣賞平凡的食材蛻變成精緻餐點的過程！

除了吧檯，店內還有四張四人桌、兩張八人桌。

寬敞的空間裡桌數不多、用起餐來格外舒適～務必記得事先訂位！

 Baron De Lestac Rouge Signature 2017 

今晚我們姊妹聚餐，點了 2017年-卡斯特酒莊精選伯爵紅酒 來佐餐。

這支 卡斯特酒莊精選伯爵紅酒 便是來自 法國波爾多右岸 。

 波爾多 這個最為世人所熟知的法國葡萄酒產區，也是法國最大的葡萄酒產區。

彷彿只要一提到她的名字，就能感受到唇齒間那氤氳繚繞的酒香～

一條美麗的河流- Gironde River 吉倫特河 貫穿了 波爾多地區 ，將其劃分為 "左岸與右岸" ；

因土壤地質特性之不同，適合種植生長的葡萄品種也有所不同。

在 波爾多 這個地質結構複雜、氣候嚴峻的葡萄酒產區，若只仰賴單一葡萄品種釀酒，必須承擔相當大的風險。

也因此這裡的農民大多採用 "混釀" 的方式，讓釀酒有更多的彈性，在葡萄酒產量上也能更加穩定。

 波爾多 可粗略分為 左岸 、 右岸 與 兩海之間 三個產區，

其中細密分布的酒莊、酒款為數眾多～加上各個子產區的特色也都不太一樣；

就是最廣為人知的 波爾多五大酒莊 都不知道要聊個幾天幾夜才說得完～

所以這邊我就簡單介紹一下波爾多的混釀風格與葡萄品種。

 波爾多 生產的葡萄酒中以 紅酒佔87% 為最大宗，其餘13%是 甜白酒 、 貴腐酒 和 不甜白酒。

整個產區種植最多的葡萄品種不是 Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃 ！！

而是佔了整個產區65%的 Merlot梅洛 ！　　　(( Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃只佔23%喔！！

白葡萄的話則是以 Semillon賽美蓉 (49%) 和 Sauvignon Blanc白蘇維濃 (43%) 為主。

波爾多左岸混釀風格 以 Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃 為主，通常佔70%以上，

混合 Cabernet Franc卡本內弗朗 、 Petit Verdot小維鐸 、 Merlot梅洛 ，

架構出渾厚的酒體、飽滿的單寧，酸度較高，有豐富的黑醋栗、黑莓香氣～

口感緊實嚴謹，古典主義風格。

波爾多右岸混釀風格 以 Merlot梅洛 為主，約佔60%左右，

混合 Cabernet Franc卡本內弗朗 、Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃 ，

結構較為溫順、單寧適中偏高、果香洋溢，口感甜美柔順，享樂主義風格。

這支來自法國波爾多右岸的 卡斯特酒莊精選伯爵紅酒 ，主要品種為 Merlot梅洛 。

柔順甜美的 Merlot梅洛 就像一個人見人愛的大眾情人，她溫柔婉約、平易近人，沒有冷漠難靠近的高姿態。

數十年如一日的甜美果香、溫順不澀的口感，更不會因為陳年而有所變化～

以女人來說，數十年如一日的美貌是多麼地誘人！

但以葡萄酒來說，未免也太乏善可陳、缺乏個性！

偏偏就是這樣的特性，讓 Merlot梅洛 成為餐桌上最好的配角！

果香濃郁、柔滑好入口的溫順甜美，最適合搭配豬肉料理、燉牛肉，甚至帶點甜味的BBQ烤雞翅、中式烤鴨都難不倒她！

寒冷的波爾多產區孕育出的 Merlot梅洛 較溫暖產區的 Merlot梅洛 擁有較強而明顯的單寧，帶有一點菸草、焦油風味～

甜美可人的外表下，還有一點層次、不至於太過膚淺；不失為一支佐餐的平價好酒！

 小鐵鍋松露烘蛋 

用炙熱的鑄鐵鍋將雞蛋烤至半熟、淋上松露炒蕈菇，配著烤麵包一起上桌。

趁著這股熱度將雞蛋和蕈菇攪拌均勻，頓時香味四溢～

這道簡單又美味的法國家常菜，簡直麵包剋星！

 獵人風辣炒雞肉 

若說 小鐵鍋松露烘蛋 是麵包剋星，這道 獵人風辣炒雞肉 就是白飯剋星了！！

起源於獵人狩獵時以森林中取得的食材加上特製辣醬拌炒的料理，極具義大利風味～

入味的辣炒雞肉、蕈菇非常下飯！

 堅果烤鮭魚 

烤得香酥脆口的堅果香和優美細緻的鮭魚油花相得益彰～

搭配檸檬奶油讓它清爽又順口～

搭配鮭魚卵一起入口，更是豐沛鮮美～！

 懷舊蛤蜊絲瓜燉飯.香煎綜合海鮮 

主廚懷念起小時候奶奶常做的蛤蜊絲瓜湯～

然而家境不好的他，常常以 蛤蜊絲瓜湯拌飯 作為一餐....

成為廚師後決定把這道經典的台灣味融入西餐中～

加上澎湃的香煎綜合海鮮！！保證連你阿嬤都認不出來呀！！！

我只能說這個海鮮！這個份量！真的是太囂張！！

 星國叻沙義大利麵.香煎綜合海鮮 

當經典的新加坡叻沙遇上義大利寬麵～鮮香爽辣的開胃好順口！

豐盛的香煎綜合海鮮也都變成南洋的叻沙風味～讓人食指大動！

 新鮮柳橙氣泡飲 

除了調酒、紅酒、白酒、氣泡酒、威士忌、啤酒，大亨也有可樂、雪碧、紅茶、果汁、氣泡飲這類軟性飲料～

姊妹大概是想證明我們不是一群酒鬼，而點的吧～！　　　((但後來我們又開了一瓶紅酒....

 青醬燉飯mix東石青蚵 

我個人激推！！

鮮甜肥美的東石青蚵用海鮮高湯川燙得恰到好處！

加上自製青醬燉飯～一整個鮮甜生香～

偶爾吃到一點鮭魚卵，將海味綴得更加勾魂！

 Mollydooker "Maitre D" Cabernet Sauvignon 2019 

2019年的 茉莉杜克酒莊 侍酒師 卡本內蘇維濃 是一支非常適合單獨品飲的紅酒。

搭配一點簡單的下酒菜或是熟成牛排也很合適。

但我個人私心希望你能有多一點空間來品味她豐富的口感、精緻細膩的層次與令人回味的深度～

紅酒的世界，簡單分為 "舊世界" 與 "新世界" 。

舊世界：歐陸地區、葡萄酒的起源地，如：法國、義大利、西班牙、葡萄牙、希臘等。

新世界：歐陸以外、新興的釀酒國，如：澳洲、美國、加拿大、紐西蘭、智利、南非、阿根廷等。

在歷史悠久、淵源流長的舊世界裡，釀造葡萄酒自有一套嚴謹的規範或法則，來確保 酒 有一定的品質風格。

氣候上較為寒冷嚴峻，也因此在風格上比較內斂雅致、精細優雅，講究風土和層次。

而屬於新世界的美國、澳洲、智利、南非、阿根廷各產區，

挾帶著風光明媚的朗朗陽光、肥沃的河谷土壤與明顯的日夜溫差，

即便是相同的葡萄品種也孕育出別開生面的風味與新樣貌！

成熟度更為完整的葡萄，釀造出果香更為濃厚奔放、酒精濃度略高、渾厚飽滿更好入口的酒來！

今晚，我們的第二支紅酒 Mollydooker "Maitre D" Cabernet Sauvignon 2019 便是來自 紅酒新世界-澳洲！

產自 McLaren Vale麥克拉倫河谷 的100% Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃。

McLaren Vale麥克拉倫河谷 是南澳最重要的葡萄酒產區之一。

雖然到1997年才取得澳洲法定產區的地位，但 McLaren Vale 早在1838年就開始了葡萄藤的種植；

相較其他產區由來已久，更是全世界最老葡萄藤的種植地。

典型的地中海氣候，充足溫暖的陽光灑落、南冰洋輕柔的水氣吹拂使得氣候涼爽乾燥，非常適合葡萄生長。

豐富的土壤類型，包括沙質壤土、下層的黏土和石灰岩，讓她可種植孕育的葡萄品種相當廣泛。

來自 McLaren Vale 的紅酒，往往帶有一絲獨特而濃郁的黑巧克力香氣，令熱愛濃郁飽滿紅酒的愛好者癡迷～

尤其以 Shiraz希拉 最為出名，佔了此區約一半的產量。

沒讓 Shiraz希拉 專美於前，這裡出產的 Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃、Grenache格納希 品質同樣備受肯定！

白葡萄則以 Chardonnay夏多內 和 Sauvignon Blanc白蘇維濃 為主。

Tempranillo田帕尼優 、Sangiovese珊吉歐維榭 與 Viognier維奧尼亞 等在地中海國家相當具代表性的葡萄品種，

在這裡也都能有不俗的表現。

 Mollydooker茉莉杜克酒莊 被 Wine Spectator葡萄酒觀察家 列為 "世界上最有價值的20個酒莊" 之一！

 Mollydooker 是澳洲土語 "左撇子" 的意思，因葡萄酒相識相愛的莊主夫婦 Sparky 與 Sarah 兩人剛好也都是左撇子；

所以 Mollydooker茉莉杜克酒莊 也常被稱為 "左撇子酒莊" 。

優異的葡萄酒品質結合 名氣、設計、愛情、以及 最密集94-99分評價 ，

讓 Mollydooker 屢屢獲得國際酒評肯定，酒標設計更是讓人印象深刻！

儼然已經成全世界愛酒人追逐的名酒之一！

 Mollydooker 在裝瓶時，特別減少二氧化硫的添加量，改以 "注入氮氣" 來避免葡萄酒氧化；

同時保存果香、減低部分品飲者對硫化物過敏或頭痛的情形。

因應添加氮氣保護葡萄酒的方式，莊主發明了只適合 Mollydooker酒莊的 Mollydooker Shake「左撇子搖擺醒酒法」：

從酒瓶中倒出一小杯酒，塞回瓶塞後大力搖晃酒瓶，讓空氣進入酒中～

藉此釋放融入於酒中的氮氣，讓酒瞬間回復活力與果香，據說屢試不爽！　　　((下次你也可以試試看喔～！

莊主 Sparky 認為紅酒的水果風味，從輕盈到厚重可分為10種，從櫻桃、草莓、李子等一路到果醬與瀝青風味～

而他創造的 Mollydooker葡萄酒 10種風味層次在一瓶酒中全部都能發現，這也是他的酒如此複雜多香的原因。

他認為 McLaren Vale 較為溫暖，糖分累積的速度會比風味成熟來的快！

所以在葡萄園管理時，特別減低糖分累積速度，讓風味發展能夠跟上來，使 風味、單寧、酒精、酸度 達到完美的均衡。

也就是這樣的細膩用心，讓這瓶2019的 Maitre D" Cabernet Sauvignon 充滿活力與豐富的口感！

豐沛多汁的紅李、黑莓果香在口中跳躍而出，柔滑的巧克力香與柔軟的草本香調使她更加芬芳悠長～

細膩的單寧交織著橡木桶的香氣，尾韻帶著覆盆子和摩卡的味道，精緻細膩卻渾厚飽滿得讓人回味無窮～

非常值得細細品飲、享受那豐富的口感、精緻細膩的層次與令人回味的深度～

 燻鮭魚.田園生菜.酒漬蔓越莓 

其實已經吃飽的我們，就是還有那麼點空虛和嘴饞～！

開了美好的 Mollydooker "Maitre D" Cabernet Sauvignon 2019 也打開了話匣子～

來一點鮮甜甘美的燻鮭魚轉換味蕾、配點酒漬蔓越莓，人生多麼美好～

 炸物拼盤 

脆薯、洋蔥圈、起司條、炸雞、雞塊，想要吃什麼炸物一次全部都滿足！

姊妹吃個起司條，瞬間吸引我們群起圍拍！！

起司條就是要這樣！熱熱吃、拉牽絲～！！

今晚，想要來點....

紅酒？白酒？啤酒？調酒？威士忌？

還是不喝酒，只想聊聊心裡話？！

大亨有酒、有菜、有肉、有海鮮～就怕沒位子！

　　　　---- * Rich大亨餐酒館 * ----

  一~六 17:30~01:30 週日公休

  02-2542-3388

  台北市中山區天津街63號1樓

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